Klasiskais biezpiena sacepums
Sastāvdaļas: 1 kg biezpiena, 5 olas, 1 glāze cukura, 5 ēd. k. miltu, citrona miziņa (no 1 citrona), 0,5 tējk. cepamā pulvera, 200 g skābā krējuma, 100 rozīņu
1. Biezpienu sakuļ ar krējumu, olām un cukuru.
2. Pievieno izsijātus miltus ar cepamo pulveri un vēlreiz sakuļ.
3. Ar smalku rīvi norīvē citrona miziņu.
4. Rozīnes aplej ar siltu ūdeni, pēc tam nokāš.
5. Miziņu un rozīnes pievieno biezpiena masai. Izmaisa.
6. Cepamo formu izklāj ar pergamentu. Iepilda masu un nogludina virsmu.
7. Cep 180 grādos aptuveni 35 minūtes.
Groziņi ar olu krēmu
Sastāvdaļas smilšu mīklai: 250 g miltu, 125 g auksta sviesta, 1 ēd. k. cukura, 8 ēd. k. ledusauksta ūdens; krēmam: 500 ml piena, 5 olu dzeltenumi, 85 g cukura, 25 g kviešu miltu, 25 g cietes, 1 tējk. rīvētas citrona miziņas, 1 ēd. k. vaniļas cukura
1. Mīklai ieber bļodā miltus un cukuru un liek iekšā kubiņos sagrieztu sviestu. Ar rokām to ieberzē iekšā miltos, kamēr sanāk rīvmaizes konsistence (to var darīt virtuves kombainā, izmantojot pulse režīmu).
2. Pievieno astoņas vai mazāk ēdamkarotes ledusauksta ūdens un saveļ mīklu bumbā.
3. Ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz vismaz 30 minūtēm, bet maksimums divām dienām.
2. Pēc tam uz viegli ar miltiem apkaisītas virsmas izrullē aptuveni 1 cm biezu mīklu.
3. Mīklu sadala atbilstoši formiņu izmēriem. Liek formiņās, ar pirkstiem piespiežot malām.
4. Mīklu atkal atdzesē ledusskapī aptuveni 20 minūtes, bet, ja jāsteidzas, tad var to nedarīt.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Viegli ar dakšu sadursta mīklas pamatni, lai tā nepūstos. Uzklāj virsū cepampapīru un tajā ieber tādu smagumu (zirņus, rīsus, pupiņas), lai tā cepoties nepūstos. Cep 15 minūtes. Tad ņem ārā.
6. Gatavo krēmu. Katliņā ielej pienu, ieber vaniļas cukuru, karsē, līdz tas uzmet burbuli, noņem no uguns.
7. Bļodā olu dzeltenumus kuļ ar cukuru līdz bāli dzeltenai krāsai, tad masā iekuļ miltus un cieti.
8. Aptuveni 1/3 karstā piena lej sakultajās olās un nepārtraukti puto. Kad masa kļuvusi vienmērīga, pievieno vēl vienu trešdaļu piena, turpinot enerģiski putot.
9. Olu/piena masu lej atpakaļ katliņā un uz mazas uguns karsē, nepārtraukti maisot, lai neveidojas kunkuļi. Maisot obligāti aizsniedz katliņa dibenu, jo tieši no apakšas masa sāks sabiezēt.
10. Krēmu uzvāra, līdz katla vidū parādās pirmie burbuļi, tad noņem no uguns.
11. Krēmu pilda daļēji izceptajos groziņos, liek cepeškrāsnī vēl uz 20–25 minūtēm un cep gatavus. Pilnībā atdzesē, tad pasniedz.
Pasha
Sastāvdaļas: 1,2 kg sausa pilnpiena biezpiena, 6–8 novārītu olu dzeltenumi, 200 g sviesta, 200 ml skābā vai 250 ml saldā krējuma, 300 g cukura, 200 g rozīņu, 50 g apelsīnu vai citronu sukāžu, 1 tējk. vaniļas ekstrakta vai 1 ēd. k. ruma, rotāšanai –svaigais siers, sukādes, krāsainas konfektes vai citi dekori
1. Biezpienu un olu dzeltenumus izberž caur sietu.
2. Sviestu saputo ar cukuru.
3. Ja lieto saldo krējumu, to saputo ar vaniļas ekstraktu vai rumu. Ja lieto skābo krējumu – vienkārši sajauc kopā.
4. Biezpiena masu sajauc ar sviestu un krējumu. Pievieno rozīnes, sukādes un visu sajauc vienmērīgā masā.
5. Caurdurī izklāj marli un liek iekšā pashas masu. Atstāj uz stundu istabas temperatūrā, lai notek liekais šķidrums.
6. Pēc tam pashu liek ledusskapī uz vairākām stundām, lai garšas savelkas un deserts drusku sastingst.
7. Izgāž uz šķīvja. Pashu var ievietot arī kādā dekoratīvā bļodā vai smilšu mīklas groziņā. Pārsmērē ar svaigo sieru, dekorē ar marmelādēm vai citiem dekoriem un pasniedz.