Māksliniece savu darbu radīšanā savieno gan glezniecību, gan deju, kuru arī praktizē. Mākslinieces darbos tiek attēlots flamenko un tango, pastāstīja mākslinieces pārstāve Ligita BrodinaIeva Sāra Breikša ar glezniecību nodarbojas kopš 11 gadu vecuma, viņas pirmā gleznu izstāde Flamenko tika atklāta 2004. gada aprīlī galerijā Carousell. Māksliniece gleznošanas prasmes apguvusi Parīzes Mākslas akadēmijā Ecole Nationale Superieure des Beaux-Arts, Jaņa Rozentāla Rīgas mākslas vidusskolā. Māksliniece ieguvusi maģistra grādu kultūras menedžmentā Latvijas Kultūras akadēmijā. Ieva Sāra Breikša veidojusi vairākas personālizstādes, kā arī piedalījusies daudzās grupu izstādēs.
Itāļu mākslas vēsturnieks Siro Perin savā kritikā norāda, ka mākslinieces darbiem raksturīgi lieli kontrasti, matēriska krāsa, kas spēj parādīt gan plastisku apjomu figūrās, gan tumši gaišās attiecības. Siltie toņi saskan ar dejas jutekliskumu, seko dejotāju soļiem un žestiem, no stūra slīdošā gaisma rada asu ritmisku un kustīgu efektu. Katrs darbs ir emocijām piesātināts.