Priši darši, austerēs štovēti
Šajā nodaļā arī 11 vēžu ēdienu, bet citā vēl vēžu pudiņš no 60 vēžiem, vēžu "vrikandeles: novāri 16 vēžus, nolupina tos un sadrāž to gaļu it smalki, piemaisi 2 pautu [olu] dzeltenumus, smalki sakapātu citrones mizu (cukeru, kas saldas grib), drusciņ sāli, sviestu un kviešu maizes mīkstumu; tas baltums no tiem pautiem top kā sniegs sakults (ģīgāts) un vis pēdīgi piemaisīts; taisi no šīs mīklas vrikandeles un izcep tās sviestā dzeltebrūnas. Taisi, ja tās sevišķi gribi uzdot [pasniegt], kādu pārleijamu sulu no vēžu sviesta un krējuma jeb no zaļiem zirņiem, jeb no ķēvpupām un briedenēm. Iekš tās sulas tik labi, kā iekš tām vrikandelēm var arīdzan smalki sagrūstas muskatu puķes likt". Gluži vai Ņujorkas krabju kūciņa?!
"Sestā nodaļa no dažādiem zaļumiem jeb tādām riktīm, kas no dārza un lauka augļiem taisītas ir. Kāposti, t.sk brūni [zili, sarkani], puķu kāposti, špināši, skābenes, ballantas ar dillēm, kāļi, rāciņi, skostiņi, artišokes, zaļi zirņi pākstīs, zaļās pupas, zaļās turku pupas, baltas sausas turku pupas, vārīti zemesāboli [kartupeļi], raudzēti mazi gurķi."
Pavārgrāmatu "galalietotāji" bija vācu kungi, tādēļ noslēgšu sleju ar sezonas aktualitātēm — sparģeļiem. "Vārīti asparši": "Nokašā drusciņ tos asparšus rezgalā, meti tos ūdenī un nomazgā labi. Sakasi tos atkal reizīgi kopā pa saujām, nogriezi līdzeni tos rezgaļus un novāri tos ar verdošu ūdeni un drusciņ sāls: pielūko, ka tie virsgali jeb galviņas ne paliek visai mīkstas, jo tad vislabāks gardums aiziet. Kad ir gatavi, tad izlieci tās buntītes bļodā visapkārt tos rezgaļus allažiņ uz ārpusi, attaisi diegus vaļā un izdzeni asparšus glīši riņķī. Uzlej virsū voi tumīgu sviestu un uzrīvē arī muskatu virsū voi taisi vīna zostu no rīvētas maizes, vīna, drusciņ ūdens, sviesta, cukura un muschatenbluhm, to vāri kopā un pēc piemaisi vēl pautu dzeltenumu. Šo zostu arī vari dot uz ērčukēm [artišokiem]."
Tad "dzeltenā olanderu sula: liec labu gabalu izmazgāta sviesta dehģeli, piesiti
6 pautus klāt, piemaisi drusciņ miltus, 2 lorbēr lapas, sagrūztas muskatu puķes un pāri gabaliņu citrones mizu; vāri to ar ūdeni tumīgi un lej etiķi jeb citronu sulu klāt. Šī sula pie visādām zivīm laba ir". Šodien holandiešu mērce ir galvenā piedeva sparģeļiem! Mans labais paziņa Ģirts Zēgners stāstīja, kā tikko svinējis Hanzas vīna galerijas gadadienu. Partneris pirms lidošanas uz Rīgu no rīta nopircis tik daudz svaigu balto sparģeļu, cik atļauts nodot bagāžā. Tā bija galvenā maltīte!
Uzmanību!
Pieprasītā sadaļa var saturēt erotiskus materiālus, kuru apskatīšana atļauta tikai pilngadību sasniegušām personām.