Jaunās ēstuves nosaukums ir Kotai, kas taizemiešu valodā nozīmē «sala». Laikraksts Diena kopš marta Karjeras Dienas lappusēs seko līdzi uzņēmēja Ginta Zīverta gaitām, tad sadarbībā ar Hipotēku bankas jauno uzņēmēju atbalsta programmu tika aizsākta rakstu sērija par pieciem uzņēmējiem, kas ir sākuši savu pirmo biznesu.
G. Zīverts atzīst, ka pa īstam darbs ir sācies tikai tagad, jo, lai gan restorāna telpu atrašana, remonts un personāla meklējumi nebija viegli, lielākais izaicinājums būs padarīt restorānu populāru un rentablu: «Šis nebūs vienīgais Kotai restorāns, man ir mērķis atvērt demokrātisku Taizemes virtuves restorānu tīklu.»