Zivis ar rudens dārzeņiem

Sastāvdaļas 1 personai: 70-80 g dažādu salātlapu maisījuma, 70-80 g karsti kūpinātas zivs pēc izvēles (jūras asaris, lasis, forele u. c.), 40 g svaiga gurķa, 40 g ķirštomātu, 2 paipalu olas, 20 g sarkano redīsu, olīveļļa un balzametiķis (3:1) salātu pārliešanai, sāls, svaigi malti pipari, medus vai cukurs pēc garšas
1. Uzvāra ūdeni un verdošā liek iekšā paipalu olas. Pēc 2 min. un 40 sek. tās ņem ārā no ūdens un liek aukstā ūdenī atdzesēties. Tā tiek iegūtas olas ar maigu, līdz galam nesacietējušu, bet arī ne pavisam mīkstu dzeltenumu.
2. Salātus noskalo un kārto uz šķīvja.
3. Bļodiņā sajauc olīveļļu ar balzametiķi, cukuru, sāli, pipariem. Šo mērci pārslaka salātiem.
4. Uz šķīvja liek mazus zivs gabaliņus, sagrieztu gurķi, uz pusēm pārgrieztus ķirštomātus, redīsus. Ja vēlas, dekorē salātus ar dīgstiem.

Sastāvdaļas 4 personām: 1 l zivju buljona, 100 g selerijas saknes, 100 g burkānu, 100 g kāļu, 100 g kartupeļu, 50 g jūras velšu (vēžu astes, garneles u. c.), 100 g svaigas zivs (var izmantot, piemēram, laša atgriezumus, kas paliek pāri pēc laša izfilēšanas), svaigs timiāns, dilles, citronzāle, sviests apcepšanai, sāls, pipari pēc garšas
1. Buljonu uzvāra un liek tajā smalki sagrieztus dārzeņus un citronzāles stiebru. Uzvāra un pēc tam vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi mīksti. Citronzāles stiebru izņem ārā.
2. Uz pannas izkausē sviestu un apcep zivi un jūras veltes kopā ar timiānu.
3. Jūras veltes liek šķīvī, pāri pārlej karsto dārzeņu zupu, pārkaisa ar dillēm.

Sastāvdaļas 4 personām: 600 g svaigas zivs (pēc vēlēšanās), 100-150 g sīpolu, eļļa apcepšanai, 1 ēd. k. miltu, 1 tējk. kartupeļu cietes, 2 olas + 1 ola panēšanai, rīvmaize un milti panēšanai, 0,5 kg kāļu, piens kāļu vārīšanai, sāls, pipari, zaļumi pēc garšas
1. Zivi samaļ gaļasmašīnā.
2. Sīpolus uz pannas apcep.
3. No zivs, sīpoliem, abām olām, kartupeļu cietes, miltiem, sāls, pipariem sajauc mīklu.
4. No mīklas izveido vai nu bumbiņas, vai nelielus plācenīšus (ieteicamāks variants, ja kroketes cepsiet uz pannas, nevis izmantosit friteri).
5. Kroketes panē miltos, sakultā olā, rīvmaizē.
6. Sagatavotās kroketes liek uz pergamenta un uz apmēram 20 minūtēm ieliek saldētavā.
7. Dziļā pannā kārtīgi uzkarsē lielu daudzumu eļļas, liek tajā kroketes un apcep no abām pusēm. Ja mājās ir friteris, tad kroketes liek fritēties tajā.
8. Kāli sagriež palielos gabalos, liek katliņā uzkarsētā pienā un vāra, līdz mīksts. Pienu nolej, kāli ar garšvielām sablendē.
9. Uz šķīvja liek kroketes, kāļu biezeni, dekorē ar zaļumiem.