Bagātīgas un gardas pusdienas

Divām porcijām vajadzēs: 400 g jēra kājas bez kaula,1 l pīles tauku vai eļļas, 3 ķiploka daiviņas, 1 rozmarīna zariņu, 1/2 čili pāksti, 200 g ķirbja, 50 g cidoniju, 20 g cukura, 70 g ēdamo kastaņu, 30 g sviesta, 20 g pūdercukura, 5 g krešu, sāli, piparus pēc garšas
Konfits ir savos taukos vai eļļā uz mazas uguns ilgu laiku vārīts produkts. Kājas liek taukos vai olīveļļā tā, lai eļļa tās apsedz.
Jēra kājai uzkaisa sāli, piparus. Pīļu taukus liek katliņā, pievieno ķiplokus, čili, rozmarīnu, var pielikt smaržīgos piparus, lauru lapas, uzvāra, tad nogriež nelielu uguni, liek iekšā jēra kāju un vāra uz nelielas uguns trīs stundas.
Ķirbi nomizo, sagriež kubiņos, liek katliņā, pievieno sagrieztas cidonijas un cukuru un vāra, kamēr mīksts, sablendē un izberž caur sietu. Kastaņus apcep sviestā un pūdercukurā.

Četrām porcijām vajadzēs: 200 g ābolu, 50 g cidoniju, 30 g cukura, 10 g želatīna, 200 g saldā krējuma, 200 g zemeņu, 80 g cukura, 2 ēd. k. kartupeļu cietes, naža galu vaniļas cukura
Āboliem izņem serdi, liek cepeškrāsnī. Cep, kamēr mīksti, noņem mizu un sablendē ar savārītām cidonijām.
Saputo saldo krējumu, iecilā ābolu un cidoniju masu, pievieno 30 g cukura un vaniļas cukuru. Želatīnu uzbriedina, izkausē un tievā strūkliņā lej masā. Gatavo masu lej trauciņos, liek ledusskapī, lai sastingst.
Katliņā ielej 200 g ūdens, pievieno 80 g cukura un vāra, tad pievieno zemenes un izšķīdinātu kartupeļa cieti. Atdzesē.

Divām porcijām vajadzēs: 250 g ķirbja, 80 g kazas siera, 30 g saulē kaltētu tomātu, 2 marakujas auglīšus, 30 g medus, 20 g olīveļļas, 1 ēd. k. citronskābes, 1 kanēļa standziņu, 5 krustnagliņas, 30 g cukura, saulē kaltētus tomātus
Katliņā ielej 200 ml ūdens, pievieno cukuru, citronskābi, kanēli, krustnagliņas, vāra uz nelielas uguns. Ķirbi nomizo, sagriež trijstūrīšos un liek verdošā ūdenī. Vāra, kamēr ķirbis kļūst mīksts, bet vidū vēl mazliet stingrs, noņem no uguns un atdzesē.
Marakuju pārgriež uz pusēm, liek bļodiņā, pievieno medu un olīveļļu, visu rūpīgi samaisa.
No kazas siera saveļ bumbiņas.
Uz šķīvja kārto marinēto ķirbi, kazas siera bumbiņas, saulē kaltētus tomātus, uzlej marakujas mērci un dekorē ar dīgstiem.