Dzeltens un gards

1 l ūdens, 10 l pilnpiena (var arī vājpienu), 3-4 kg pastāvējuša biezpiena (svaigu nedrīkst!), 7-8 olas, sauja ķimeņu
Katlā ielej ūdeni, pienu, uzliek vāku un nemaisot ļauj karsēties. Sakuļ olas, iemaisa biezpienā, pieber ķimenes. Kad piens sāk celties, pieliek biezpiena masu, maisa un karsē, līdz atdalās suliņas. Lielā bļodā ieklāj marli, ielej siera masu. Marli ar siera masu izcilā un sasien. Izlej no bļodas suliņas, bļodā ieliek sieru marlē, marli izlīdzina, lai mezgls ir vidū, liek virsū stingru vāku un slogu. Pēc trim stundām atsien marli un sieru no visām pusēm apsāla. Atstāj marlē, lai iesālās.

2 l piena (2%), 400 g biezpiena (9%), 1 ola un 1 olas dzeltenums, 50 g sviesta, ēd. k. ķimeņu, sāls
Caur sietiņu izberž biezpienu. Katlā liek vārīties pienu, kad uzmet pirmo burbuli, pieliek biezpienu un maisot karsē, līdz sāk atdalīties suliņas. Katla saturu lej sietā, notecina un liek atpakaļ katlā uz plīts. Pievieno sakultu olu un, lai dzeltenāks, arī otras olas dzeltenumu, sāli, ķimenes un sviestu. Visu maisa, līdz šķiet, ka siera masa ir pietiekami stingra. Tad sieru iesien pārlocītā marlē un liek zem sloga (piemēram, liek starp diviem galda dēlīšiem, virsū uzliek akmeni. Tā tur 2-3 stundas. Iznāk 500 g siera.

10 l silta, tikko slaukta govs piena (atdzesēts neder!), 30 g sodas, pēc garšas - ķimenes, dilles, raudeņu, magoņu, saulespuķu sēklas, ogas, sāls
Pienu uzkarsē līdz 70 grādu temperatūrai, tad pieber sodu. Pēc 2-3 minūtēm katlā pacelsies biezpiena garoziņa, to nolej uz marles, masai pieliek sāli, piedevas, ko vēlas, izmaisa un zem sloga patur 10 minūtes. Ilgāk turot, siers būs pārāk ciets. Šādu sieru var pievienot salātiem, zupām (tas nekūst), desertiem.