Franču gaume ar latviešu knifiem

2 personām vajadzēs: 200 g pīles krūtiņas, 70 g rikotas siera, 30 g ingvera, 30 g Monterigo siera, 30 g rukolas, 10 g trifeļu eļļas, 30 g olīveļļas, 5 g kadiķogu, sāli, piparus, rozmarīnu.
Pīles krūtiņai nogriež ādu, uzkaisa sakapātu rozmarīnu, kadiķogas, olīveļļu, sāli, piparus. Marinē divas stundas, tad ietin plēvē (to vēl var izklapēt) un liek saldētavā. Kad krūtiņa sasalusi, to plāni sagriež un kārto uz šķīvja.
Rikotas sieru sajauc ar rīvētu ingveru, sāli, pipariem.
Uz karpačo liek ingvera krēmu, sagrieztu Parmas sieru, rukolu, uzlej olīveļļu, trifeļu eļļu un pasniedz.

2 personām vajadzēs: 150 g lobītu kastaņu, 40 g kartupeļu, 30 g sīpolu, 50 g pīles krūtiņas, sāli, piparus, 80 g Creme Fraiche vai trekna lauku skābā krējuma, 10 g rozmarīna, 20 g sojas mērces, 30 g olīveļļas, 100 g vistas buljona, 120 g saldā krējuma.
Sīpolus sagriež kubiņos, liek katlā ar kastaņiem, apcep olīveļļā, pielej vistas buljonu, saldo krējumu, pieliek kartupeļus, sāli, piparus, sojas mērci. Vāra, kamēr gatavi kartupeļi, visu sablendē un izberž caur sietu.
Pīles krūtiņai uzkaisa sāli, piparus, cep uz nelielas uguns ar ādu uz leju, tad liek cepeškrāsnī uz 3 minūtēm 190 grādos.
Creme fraiche vai lauku krējumu sajauc ar sakapātu rozmarīnu.
Zupu lej šķīvī, liek virsū krējumu vai Creme fraiche un plāni sagrieztu pīli.

2 personām vajadzēs: 2 pīles kājas, 300 g pīļu tauku, 30 g rozmarīna, 10 g želatīna, 200 g saldētu ogu (kazenes, dzērvenes, brūklenes, smiltsērkšķi), 40 g cukura, 50 g sarkanvīna, 40 g rudzu maizes, graudu piparus.
Uz lēnas uguns izkausē pīļu taukus, pīļu kājām uzkaisa sāli un piparus, liek pīļu taukos, pievieno rozmarīna zariņu, graudu piparus. Uz lēnas uguns, lai maigi burbuļo, vāra trīs četras stundas. Kad gaļa gatava, atdala no kauliem, pievieno nedaudz buljona vai ūdens, uzvāra, iemaisa uzbriedinātu želatīnu. Liek terīnes formā, ievieto ledusskapī. Vislabāk terīni sagatavot dienu iepriekš, tad to varēs viegli sagriezt. Šādi sagatavota terīne ļoti labi glabājas ledusskapī.
Katlā ieber ogas, cukuru, pieliek sakapātu rozmarīnu, pielej sarkanvīnu. Vāra uz lielas uguns, kamēr šķidrums novārījies. Mērce gatava.
Rudzu maizi sasaldē, plāni sagriež un liek uz pannas, cep krāsnī 180 grādos 3-4 minūtes.
Pistācijas viegli apgrauzdē, nedaudz sakapā, pārkaisa ēdienam.