Garšīgas ģimenes pusdienas

Četrām porcijām vajadzēs: 1 kg teļa astes, 2 burkānus, 2 sīpolus, 1 selerijas kātu, 400 g tomātu savā sulā, 2 ēd. k. olīveļļas, 2 ķiploka daiviņas, smaržīgos piparus, sāli.
1. Vērša asti kārtīgi noskalo, sacērt gabalos. Dārzeņus nomizo. Sīpolu sagriež gredzenos, burkānus un seleriju - šķēlītēs. Ķiploka daiviņas saspiež ar naža plato daļu.
2. Katlā ar biezu dibenu uzkarsē eļļu. Tajā 5-6 min. apcep astes gabalus no visām pusēm. Pievieno sagatavotos dārzeņus un cep vēl 5 min. Pievieno tomātus ar visu sulu un cep vēl 2-3 min. Pārlej ar 1,5 1 ūdens, pievieno piparus, sāli, uzvāra, samazina uguni, uzliek vāku un vāra 3-4 stundas, līdz gaļa atdalās no kauliem. Ja nepieciešams, ilgās vārīšanās laikā pielej ūdeni.
3. Gatavu zupu noņem no uguns, izņem gaļu un atdala no kauliem. Zupu atdzesē, nosmeļ taukus.
4. Pirms pasniegšanas zupai pievieno gaļu, uzkarsē, pievieno pēc garšas sāli un svaigi maltus piparus.
5. Pasniedz ar zaļumiem.

Četrām porcijām vajadzēs: 500 g zivs fileju, 1 lauru lapu, 350 ml piena, 500 g vārītu kartupeļu, 1 ēd. k. sasmalcinātu pētersīļu vai diļļu, 1 ēd. k. miltu, 1 sakultu olu, ap 100 g rīvmaizes, eļļu fritēšanai. Tatāru mērcei vajadzēs: 100 ml majonēzes, 1 ēd. k. mazliet sasmalcinātu kaperu, 1 tējk. mārrutku, 1 tējk. maigu sinepju, 1 tējk. sasmalcinātu pētersīļu.
1. Visas mērces sastāvdaļas liek bļodiņā un samaisa. Noliek malā.
2. Liek zivs filejas un lauru lapu katliņā un pārlej ar vārošu pienu. Uz ļoti mazas uguns vāra piecas minūtes, līdz zivs gatava. Tad zivi izceļ no piena un atdzesē.
3. Kartupeļus ar dakšiņu sasmalcina un iemaisa 1 ēd. k. sagatavotās mērces. Zivi sadala mazos gabaliņos un liek pie kartupeļiem, pievieno pētersīļus. Visu uzmanīgi sajauc.
4. No masas veido astoņas 2,5 cm biezas kotletītes, tās apviļā miltos, tad sakultajā olā un tad - rīvmaizē. Kūciņas stundu atdzesē ledusskapī, lai labāk turētos kopā.
5. Uzkarsē dziļā pannā eļļu fritēšanai. Zivju kūciņas fritē no katras puses 4-5 minūtes, līdz tās zeltaini brūnas. Pasniedz ar tatāru mērci

Četrām personām vajadzēs: 1/2 l saldā krējuma, 200 ml auksta ūdens, 4 ēd. k. cukura, 1 vaniļas pāksti, 3 tējk. pulverveida želatīna, pasniegšanai - svaigu vai saldētu ogu mērci.
1. Želatīnu bļodiņā aplej ar 100 ml auksta ūdens un atstāj uzbriest vismaz 15 minūtes.
2. Krējumu kopā ar cukuru, atlikušo ūdeni un vaniļas pāksti (pārgriež gareniski uz pusēm, krējumā iekšā ar nazi izskrāpē sēkliņas un iemet arī pāksts gabalus) uzsilda, bet nevāra.
3. Noņem no uguns un iemaisa uzbriedināto želatīnu, labi samaisa, lai želatīns izkūst. Atstāj drusku padzist un piesātināties ar vaniļas garšu.
4. Ar zupas kausiņu caur sietiņu lej mazos trauciņus vai espresso krūzītēs, vairoties no vaniļas pāksts gabaliņu iekrišanas, tad liek ledusskapī vismaz uz četrām stundām vai visu nakti.
5. Pirms pasniegšanas ar nazi atdala panna cotta no trauciņu malām, apklāj ar šķīvīti un izkrata laukā. Var pasniegt pilnīgi bez nekā, var pievienot karoti ogu sīrupa vai šķidra ievārījuma, vai sablenderētas saldētās ogas. Vasarā, protams, dekorē ar svaigām ogām!