Omlete kurzemnieka gaumē
Ar "kurzemnieka gaumi" šoreiz domāju pats sevi, jo zivis varu un gribu apēst visādās kombinācijās jau kopš tālās bērnības Liepājā. Pēc svaigiem gurķīšiem smaržojošās stintes jeb plašāk Latvijā pazīstamas kā salakas vispār ir tādas agra pavasara zivtiņas, tāpēc biju pārsteigts, kad pirms nedēļas ieraudzīju tās Rīgas Centrāltirgū. Un būšot vēl! Lūdzu – sātīga omlete ar stintēm!
30 minūšu/ 2 porcijas/ pavisam viegli
Sastāvdaļas:
- 300 g svaigu stinšu
- sāls un svaigi saberzti pipari
- mazliet eļļas cepšanai
- 2 olas
- apm. 100 g piena
- 1 tējk. saberztu melno ķimeņu sēklu – nav obligāti, taču vīrusu laikā aktuāli
- 1 sīpols
- šķipsniņa kūpināta vai parasta čili pulvera, var arī papriku
- zaļumi pēc patikas
Gatavošana
1. Svaigas stintes noskalo, iztīra un nogriež galvas. Tas ir pavisam vienkārši – kad galvu nogriež vai nolauž, nelielais iekšējais saturs viegli nāk līdzi, asaku atstāj. Īsti vīri gan neko netīra, jo tad esot stiprāka garša! Pārkaisa ar pipariem un sāli.
2. Zivis ātri apcep cepeškrāsnij piemērotā pannā un sakarsētā eļļā no abām pusēm pavisam īsu brītiņu. Var necept, bet man patīk apceptu zivju smarža un garša, tāpēc cepu.
3. Bļodā sakuļ olas ar pienu, sāli un pipariem. Sīpolu sagriež gabaliņos vai plānos pusgredzenos. Apceptajām zivīm pārlej olu maisījumu, pārbirdina sīpolus, pārkaisa melno ķimeņu sēklas un čili vai papriku.
4. Cep līdz 180 grādiem sakarsētā krāsnī kādas 20 minūtes, bet paskatās – kad ola ir apcepusies brūnīga, ņem ārā, un gatavs!
5. Var cept arī uz plīts – uzliek pannai vāku, lai karsējas no augšas un apakšas, un cep uz pavisam mazas uguns. Zaļumi pēc sajūtas jebkurā gadījumā.
Spirāļmakaronu sacepums ar papriku
Kuram negaršo makaronu sacepums? Nu varbūt kādam arī ne, bet kopumā tas skaitās tautā mīlēts ēdiens visādās paaudzēs. Galvenais, lai nav pārlieku trekns (šoreiz nekāda saldā krējuma!), lai ir kāds dārzenis un drusciņ pikantuma arī!
45 minūtes/ 3 porcijas/ viegli
Sastāvdaļas:
- 250 g spirāļmakaronu (vai līdzīgi, kuros ieķeras siers)
- 20 g sviesta
- 1 sīpols
- 1 sarkana, zaļa vai dzeltena paprika
- 150–200 g (cik atļauj figūra) Čedaras siera
- 2 ēd. k. tomātu mērces
- 1,5 ēd. k. Franču vai 1 tējk. Dižonas vai Krievu sinepju
- svaigi malti pipari un sāls (uzmanīgi)
- 1 tējk. asākas čili mērces
- 50 g vārīta šķiņķa vai desas
- 1 ēd. k. rīvmaizes
- pāris marinēta halapenjo pipara šķēlīšu asumiņam
Gatavošana
1. Sālsūdenī uzvāra makaronus al dente, nokāš.
2. Dziļā pannā vai katlā izkausē sviestu un tajā viegli apcep sīki sagrieztu sīpolu un papriku, pieber pēc sajūtas piparus, sāli (uzmanīgi, jo būs vēl siers), pievieno izvārītos makaronus un visu samaisa.
3. Smalki sarīvē sieru un 2/3 no tā iemaisa makaronos pannā. Maisot karsē, līdz siers pakūst, tad pievieno sinepes, čili mērci un tomātu mērci, izmaisa.
4. Pievieno arī sīki sagrieztu desu vai šķiņķi, samaisa un pārliek visu cepamformā. Kurš vēlas, dekorē ar marinētām halapenjo ripiņām (vai svaigu čili). Atlikušo sieru samaisa ar rīvmaizi un pārkaisa makaroniem.
5. Šauj iekšā 175 grādos sakarsētā cepeškrāsnī un cep 15–20 minūšu, līdz zeltaini apbrūnē. Klāt labi iederas apcepti vistu stilbiņi.
Man personīgi šķiet, ka no marinētiem halapenjo nevajag baidīties, jo tie izskauž visus vīrusus – nu labi, vismaz lielāko daļu!
Voldis Liniņš