Dabā sācies bērzu sulu laiks

Sastāvdaļas: vītināta cūkas krūtiņa vai cauraudzis šķiņķis, žāvētas plūmes, biezs brūkleņu ievārījums, kam var piepilināt zaļo tabasko mērci (oriģinālā receptē izmanto mango čatniju)
1. Sagriež gaļu 1,5 cm platās sloksnēs.
2. Uz katras sloksnes liek plūmi un mazliet ievārījuma, satin gaļu un sasprauž ar īsu koka iesmiņu. Pārliecinās, ka iesmiņš neiet cauri tītenim, tad to pannā varēs viegli apgrozīt.
3. Apcep tītenīšus sausā čuguna pannā cepeškrāsnī vai uz grila. Pasniedz karstus vai aukstus. Var uzspraust uz pelēcīgas baltmaizes rieciena vai grauzdiņa.

Tomass Godiņš
Man vislabāk garšo svaiga sula, bet labprāt dzeru arī raudzētu. Raudzēju šādi: uz 1 litru sulas lieku nepilnu ēdamkaroti cukura un nedaudz svaigu piparmētru; sulu iepildu stikla pudelēs, pāris dienu paturu istabas temperatūrā, uzskrūvēju vāku un lieku pagrabā. Otra recepte: uz 1 litru ņem nepilnu ēdamkaroti cukura, upeņu pumpurus un citrona miziņu bez baltuma; sapildu stikla pudelēs un lieku pagrabā.

Sastāvdaļas 1 personai: plāna teļa gaļas muguras karbonādes šķēle, sviests cepšanai, pāris zariņu pētersīļu, 1 citrons, rīvmaize, sāls, malti melnie pipari
1. Gaļu ar naža neaso pusi kārtīgi izklapē no abām pusēm, lai tā būtu mīkstāka. Nevajag izmantot gaļas āmuru, jo ar to gaļā viegli izdauzīt caurumus.
2. Apkaisa ar sāli un pipariem.
3. Gaļas gabalu panē rīvmaizē (būs pareizi, ja, panējot šniceli, to no sākuma apviļāsiet miltos, tad olā un pēc tam rīvmaizē).
4. Panēto gaļu vismaz uz pusstundu ieliek ledusskapī, lai rīvmaize kārtīgi pielīp gaļai. Tas nepieciešams, lai pēc tam, cepot sviestā, maizes drumstalas nekrīt nost un nesāk degt.
5. Pannā izkausē sviestu un cep šniceli. Svarīgi gaļu cept uz mazas uguns. Ja tā būs par lielu, sviests ātri vien sadegs.
6. Gaļu cep no abām pusēm zeltaini brūnu (katru pusi aptuveni piecas minūtes).
7. Kad gaļa gatava, to izņem no pannas. Ieliek pannā vēl nedaudz sviesta, iespiež puscitrona sulu un pievieno sakapātus pētersīļus. Pirms ēšanas šnicelei pārlej sviesta un pētersīļu mērci.