Subproduktiem var piesaistīt ne tikai dzīvnieku un putnu izcelsmes produktus, bet arī zivis. Jau izdzirdot vien vārdu subprodukti, no to pagaršošanas daudzi nepatikā novēršas un manāmi noskurinās. Taču, ja padomā, arī tādas delikateses kā kaviārs un foie gras pēc savas izcelsmes ir subprodukti un daudzreiz vērtīgāki par pašu šo dzīvnieku gaļu. Ēšanas tendence no šņukura līdz astei ir jauna tieši savā nosaukumā, bet ne pēc sava satura, jo dzīvnieku subprodukti pārtikā ir izmantoti kopš senseniem laikiem. To ir ietekmējušas dažādas sociālekonomiskas un dabas parādības - bads, neraža, industrializācija. Neliekas taču saprātīgi nomedīt vai nokaut 300 kg smagu lopu, lai no tā apēstu tikai 2 kg fileju. Turklāt subprodukti ir tie, kas ēdienam piešķir intensīvāku garšu un dažādākas tekstūras. Piemēram, smadzeņu kauliņš vai vērša aste buljonā vai sautējumā, nieres soļankā, plaušas pankūku pildījumā, vārīta mēle ar mārrutku mērci nemaz neizklausās riebīgi. Paši populārākie iekšu un ķidu izstrādājumi ir asinsdesas un aknu pastētes, tāpat arī putnu ķidu sautējumi. Nepelnīti latviešu kulinārijā aizmirsta ir vēdzeles akna un teļa un jēra dziedzeri (aizkuņģa, aizkrūtes), kas ir teju vai katra restorāna delikatešu sarakstā.
Ne mazāk aizraujoši ir uzzināt, ka ceptas vistu pēdas ir populāra dienvidafrikāņu ielu uzkoda, kas turklāt tiek sakošļāta un apēsta vienā rāvienā, izspļaujot tikai nagus. Savukārt Malaizijā kopš kara gadiem saglabājusies tradīcija gatavot zivju galvu kariju, Brazīlijā bērniem garšo saldināts buljons, bet daļā arābu valstu ir tradīcija bērnu ēdienos izmantot smadzenes, lai tie taptu gudrāki. Kontrastam - ASV aizliegums cilvēku pārtikā lietot plaušas.
Vairākums simpozija dalībnieku savas runas papildināja ar degustācijām. Tādējādi bija iespējams baudīt kūpinātu zirga mēli, zivju vaigu zupu un sojas mērcē sautētas pīļu mēles. Vakariņas pārvērtās par modernām iekšu un ķidu dzīrēm, ko sarīkoja slaveni britu šefpavāri - Ferguss Hendersons, restorāna St. John saimnieks, un Džeikobs Kenedijs, restorāna Bocca di Lupo pavārmeistars. Galdā tika celts fritēts teļa kuņģis, liellopa sirds, biešu un marinētu valriekstu salāti, vārīta liellopa mēle ar burkānu un kaperu salātiem, pasta ar piena jēra zarnām, kas pildītas ar aitas piena biezpienu, apsvilināta kefales akna un šokolādes un cūkas asiņu pudiņš desertā.