Cienasts Vecgada vakarā

2 porcijām vajadzēs: 360 g brieža karbonādes, 5 g kadiķogu, 10 g sāls, 5 g piparu, 5 g rozmarīna, eļļu, 30 g parmezana siera, 20 g Holandes siera, 1 olu, 10 g rīvmaizes, 40 g kazas siera, 140 g ķirbja, 6 lazanjas plāksnes, 40 g upeņu, 40 g ābolu, 50 g sarkanvīna, 30 g cukura
Karbonādi sagriež porcijās, uzber sāli, piparus, sakapātas kadiķogas, rozmarīnu, nedaudz eļļas, apcep uz pannas, tad liek krāsnī 180 grādos uz 7-9 min.
Parmezanu un Holandes sieru sarīvē, pievieno rīvmaizi un olu, visu samīca, veido kroketes. Tās fritē eļļā, kad gatavas, nosusina uz papīra salvetes.
Kazas sieru un ķirbi smalki sagriež, pievieno sāli, piparus un karsē uz nelielas uguns, kamēr ķirbis izšķīdis.
Lazanjas plāksnes noblanšē sālsūdenī.
Formā kārto lazanjas plāksni, tad kazas siera un ķirbja masu, atkal lazanjas plāksni un masu. Virsū liek lazanjas plāksni, visu apsedz ar foliju un cep 180 grādos 30 min.
Mērcei savāra upenes, sagrieztus ābolus, sarkanvīnu, cukuru un izberž visu caur sietu.
Uz šķīvja kārto karbonādi, lazanju, kroketes un mērci.

2 porcijām vajadzēs: 340 g zandarta filejas, 40 g eļļas, 5 g timiāna, 20 g sāls, 5 g piparu, 160 g gatava risoto (arborio rīsi, šalotes sīpoli, ķiploks, timiāns, baltvīns, sviests un dārzeņu buljons), 40 g vārītu biešu, 30 g melno plūmju, 40 g vīngliemežu, 5 g pētersīļu, 30 g sviesta
Zandartu sagriež porcijās pa 170 g, uzkaisa sāli, piparus, timiānu. Cep uz pannas, kamēr gatavs. Ja gabali resnāki, tos vēl uz pāris minūtēm ieliek cepeškrāsnī.
Risoto pievieno sagrieztas bietes un melnās plūmes, visu samaisa.
Vīngliemežus (pērk saldētus vai konservētus savā sulā) apcep sviestā ar pētersīļiem, pievienojot pēc garšas sāli un piparus.
Kārto uz šķīvja zandartu, risoto un vīngliemežus.

2 porcijām vajadzēs: 220 g jēra šķiņķa, 70 g smiltsērkšķu, 40 g ābolu, 20 g sīpolu, 5 g čili, 30 g cukura, 50 g apelsīna, 30 g gaišā balzamiko etiķa, 30 g ķiršu, 40 g sarkanvīna, 20 g parmezana, 10 g pistāciju, 10 g graudu sinepju, 5 g rozmarīna, sāli, piparus, eļļu

Jēra šķiņķi apkaisa ar sāli, uzber sasmalcinātu rozmarīnu, piparus, sinepes. Visu iemasē gaļā kopā ar nedaudz eļļas. Stingri ietin šķiņķi pārtikas plēvē. Liek formā, ielej 1 cm augstumā ūdeni un liek cepeškrāsnī 65 grādos uz 6 stundām.
Jēru var sagatavot iepriekšējā dienā, tas būs ļoti sulīgs.
Smiltsērkšķus liek katliņā, pievieno sagrieztus apelsīnus bez mizas, kubiņos sagrieztus ābolus bez mizas, cukuru, gaišo balzamiko etiķi, sīpolus, smalki sakapātu čili, visu vāra uz nelielas uguns.
Ķiršus karamelizē sarkanvīnā ar cukuru.
Visu kārto uz šķīvja. Sasmalcina pistācijas un dekorē ēdienu.