Risoto ar lakšiem un saulespuķu sēkliņām
Versija par risoto, kas lieliski iederas pavasara ēdienkartē. Šādi rīsi vienlīdz labi garšo kopā ar sezonas aktualitāti – sparģeļiem un mīksti vārītu olu, vai grilētiem dārzeņiem, kā arī ar zivtiņu vai putnu gaļu.
Pusstunda / 3 porcijas / būs jāvaktē!
Sastāvdaļas
- 60 g purava (baltā un gaišzaļā daļa)
- 20 g sviesta
- 200 g risoto rīsu (apaļgraudu)
- 100 ml baltvīna
- 500 ml dārzeņu buljona
- 20–30 g lobītu saulespuķu sēkliņu
- 20 g svaigi un smalki rīvēta cietā, parmezāna tipa siera
- 80–100 ml saldā krējuma
- 50 g lakšu sāls pēc garšas
Gatavošana
1. Purava balto daļu noskalo, nosusina un sagriež ļoti plānās ripiņās. Dziļā pannā izkausē sviestu un uz nelielas uguns pasautē puravus pāris minūšu. Tad pievieno rīsus un maisot pacep, līdz tie maina krāsu uz caurspīdīgo pusi.
2. Pārlej rīsiem baltvīnu, uzvāra un tad noregulē ļoti zemu temperatūru, lai risoto knapi virst. Pa kausiņam pievieno karstu buljonu – kolīdz šķidrums grasās izvārīties, pielej atkal, ik pa laikam arī apmaisa. Te arī ir tas iemesls, kāpēc, gatavojot risoto, no plīts nevajadzētu atiet.
3. Kamēr risoto lēnām gatavojas, uz sausas pannas bez taukvielām apgrauzdē saulespuķu sēkliņas, līdz tās sāk zeltoties un smaržot. Iemaisa sēkliņas iekš risoto.
4. Kad rīsi gatavi (vēl mazliet al dente), iemaisa arī smalki sarīvētu cieto sieru un pielej saldo krējumu. Samaisa un tūlīt arī pievieno strēmelītēs sagrieztus lakšus, atkal samaisa, pagaršo, vai nevajag sāli. Gatavs!
Ja beigās šķiet, ka risoto vajadzētu būt šķidrākam, pievieno vēl mazliet buljona.
Kartupeļu biezzupa ar lakšiem
Šī varētu būt lieliska kartupeļu stādīšanas talkas zupa – godinot vecos tupeņus un liekot tos gan vagās, gan vēderos. Zupa ir vienkārši pagatavojama, un lakši piešķirs kreftīgu noti, bet bekons – papildu sātīgumu un labu garšu.
20minūšu / 2-3 porcijas / nekā grūta
Sastāvdaļas
- 300 g kartupeļu
- 1 burkāns gabaliņš
- selerijas saknes (ap ¼ no neliela bumbuļa)
- purava kāta baltā daļa (apmēram 10 cm)
- 1 mazs sīpols
- 1 ēd. k. eļļas cepšanai
- 600 ml dārzeņu buljona
- sāls un pipari pēc garšas
- 30 g lakšu
- 30 g bekona
Gatavošana
1. Visus dārzeņus nomizo un sīki sagriež (kartupeļus var mazliet lielākos gabaliņos, pārējos sīki). Katliņā vai dziļā pannā sakarsē eļļu, un tajā uz nelielas uguns maisot apcep visus sagrieztos dārzeņus.
2. Kad dārzeņi apcepušies, pārlej karstu buljonu, pieber sāli un svaigi maltus melnos piparus pēc garšas, uzliek vāku un uz nelielas uguns vāra 15 minūšu.
3. Tikmēr lakšus sagriež plānās strēmelītēs un, kad dārzeņi izvārījušies, pievieno zupai. Sablendē krēmīgā biezzupā.
4. Pannā viegli apcep bekona šķēles un tās pievieno zupai tieši pirms pasniegšanas. Ja vēlas, zupu var vēl pārkaisīt ar svaigi sakapātiem lakšiem.
Lakšus var izmantot ar visiem kātiem, ja vien tie ir, kā saka, labā stāvoklī un nav pārāk resni un šķiedraini.