Ēdieni ar zaļo ekolapiņu

4 personām: 4 ritulīši kazas siera (100 g katrs), 2 avokado, 4 āboli, 50 g sviesta, 1 ēd. k cukura, 300 g sarkano biešu, 1 ēd. k. lazdu riekstu eļļas, 1 tējk. baltvīna vai ābolu etiķa, svaigs baziliks, sāls, pipari pēc garšas
1. Ābolus nomizo, sagriež vienādos gabalos bez serdēm un sēklām un liek katlā kopā ar sviestu un cukuru lēni sautēties. Kad āboli mīksti, visu rūpīgi sablendē un atdzesē.
2. Avokado nomizo, izņem kodolu un sagriež gabaliņos.
3. Bietes cep krāsnī, kamēr mīkstas. Nomizo un sagriež kubiņos. Tad tām pārlej lazdu riekstu eļļu, ābola vai baltvīna etiķi, sāli, samaisa un ļauj kādas 20 minūtes iemarinēties.
4. Visas sastāvdaļas kārto uz šķīvja - centrā liek kazas sieru, apkārt pārējos produktus, aizdarot ar ābolu biezeni. Var izrotāt ar baziliku un/vai dārzeņu čipsiem.

Sastāvdaļas lielam katlam: 1,5 kg dažādu zivju, 0,5 kg sīpolu, 2 svaigas paprikas (pēc izvēles), 3 tomāti, sāls un svaigi malti pipari, eļļa apcepšanai, 1 daiviņa ķiploka, 50 g sviesta, 250 ml saldā krējuma
1. Zivīm notīra zvīņas un izķidā. Mazāk asakainās zivis izfilē, saglabājot ādu pie gaļas, un izlasa visas asakas. Gan galvas un lielās asakas, gan filejas rezervē.
2. Katlā uzkarsē eļļu un apcep sakapātu ķiploku un sagrieztus sīpolus, līdz tie krāsojas zeltaini. Pievieno tomātus. Pieliek arī sagrieztas paprikas (ar izņemtām sēklotnēm). Pielej ūdeni. Sapiparo, sasāli. Vāra apmēram pusstundu. Noliek malā.
3. Otrā katlā liek asakainās zivis un izfilēto zivju lielās asakas un galvas. Uz mazas uguns vāra zivju buljonu apmēram pusstundu, tad izkāš buljonu caur sietiņu. Sietiņā atlikušajām zivīm un asakām noņem gaļu, uzmanīgi izlasot sīkās asakas, un vēlreiz liek katlā - tā neaiziet bojā buljonā vārīto zivju gaļa un buljonam tiek piešķirta samtaina tekstūra.
5. Buljonā liek rezervētās filejas un vāra mīkstas, bet nepārvāra.
6. Tad zivs buljonu sajauc ar dārzeņu buljonu, pievieno sviestu un saldo krējumu un vēlreiz uzvāra.
7. Pasniedzot rotā ar dīgstiem un/vai vārītām mīdijām.

4 personām: 1 kg piena teļa karbonādes, 4 paipalu olas, 1 puravs, 250 g konservētu vai novārītu pupiņu, 50 g sviesta, 2 ēd. k. saulespuķu eļļas, 10 lapu kāposta keila lapas, 1 sarkanais sīpols, 3 zariņi timiāna, 1/2 tējk. baltvīna etiķa, 200 ml bezpiedevu jogurta, 10 piparmētru lapiņas, sāls, pipari pēc garšas
1. Gaļu sagriež porciju gabalos, apsāla, appiparo un cep uz grila vai karstas pannas (gaļu pērkot, tiešām jāizvēlas mīksts piena teļš). Cep, grozot no vienas puses uz otru, līdz gaļas gabals ir gatavs.
2. Pannā uzkarsē nedaudz eļļas un liek paipalu olas, kuras cep no vienas puses.
3. Puravu sagriež šķēlēs un apcep vai nedaudz apgrilē.
4. Lapu kāpostam izgriež cieto kātu, mazliet apslaka ar eļļu un liek krāsnī cepties 150˚C 5 min. (bez ventilatora). Atdzesē.
5. Sarkanos sīpolus pārgriež uz pusēm un pārlej ar eļļu (nedaudz), baltvīna etiķi, tad ietin folijā un cep 85˚C apmēram 30 minūtes.
6. Pupiņas nokāš, sablendē un pēc vajadzības izberž caur sietu, pasniedzot silda un ieputo sviestu.
7. Jogurtu samaisa ar sāli un kapātām piparmētrām.
8. Uz šķīvja kārto teļa gaļu, kam blakus liek pārējos produktus un aizdara ar jogurta mērci.